山莊老酒生態釀酒車間是山莊老酒集團于2011年投資擴建而成，車間整體占地面積10000余平米。車間以“傳承千年釀酒技藝，釀造世間生態美酒”為釀造理念，遵循釀酒微生態循環，開展高品質生態白酒釀造。車間功能區域主要由：蒸餾冷凝區、堆積發酵區、分級窖池區三部分組成。其中，蒸餾冷凝區配備現代化風冷蒸餾設備，實現釀酒蒸餾冷凝無水化操作，流酒溫度控制精準化操作，實現車間釀酒生產生態環保同時，進一步提高車間原酒蒸餾冷凝效率。堆積發酵區由攤涼下曲場和堆積發酵場兩部分組成。攤涼下曲場為糧醅快速散冷、下曲操作場地。堆積場地為下曲后糧醅高溫堆積發酵場地，糧醅經過微氧高溫產香發酵，實現糧醅中釀酒微生物、酒香及其前體物質的先期積累。分級窖池區為糧醅入窖密封產酒發酵區，山莊老酒生態釀酒車間每年會依據窖池老熟程度及產酒質量情況，對窖池進行綜合等級評定，具體評分為：特產窖、優產窖、普產窖池三個級別。山莊老酒生態釀酒車間將分級窖池區內每個窖池均作為一個相對獨立釀酒微循環單位，單窖單工藝參數，通過對窖池獨立性、針對性的精細化工藝參數制定，以此保障山莊老酒生態車間高品質生態釀酒循環開展。